Kulinarische Exkursionen

Tortellini mit Carbonara

2008-05-07T09:41:00.000-07:00

1 Packung Katenschinken (ca. 125g), 1 grosse Zwiebel, 2-3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Parmesan, 1 Eigelb, 1 Becher Schlagsahne (alternativ Milch), Oregano, Basilikum, Pfeffer, 1 Packung Tortellini mit Fleischfüllung

Eventuell Weisswein, z. B. Pinot Grigio.

Zwiebel schälen, würfeln, mit Speck anbraten bis Zwiebeln glasig sind. (optional: mit Weisswein ablöschen)
Währenddessen die Sahne, Basilikum, Oregano, Knoblauch, Pfeffer und dem Parmesan (Menge nach Geschmack - wenn Sauce zu dünn: mehr geriebenen Parmesan!) im Mixer verquirlen.
Dann in den Topf mit Zwiebeln und Speck geben; Lauch schneiden, ebenfalls in den Topf geben.
Tortellini gemäss Anweisung in kochendem Salzwasser erhitzen.
Kurz vor dem Servieren das Eigelb zur Carbonara geben, umrühren, fertig.

Fertiges Gericht eventuell mit einem frischen Basilikumblatt dekorieren.

TIP:
Wenn man selber oder ein Gast keine rohen Eier mag, oder die Sauce zu lange gekocht hat und ausflockt, einfach vor dem Servieren mit einem Mixstab pürieren.

Kartoffelcremesuppe

2008-02-23T04:56:00.000-08:00

2 Frühlingszwiebeln
4-5 Kartoffeln (ca. 500g)
1 Becher Sahne
1 Zwiebel
1 Möhre
75g durchwachsener Speck
ca. 500 ml Brühe
Petersilie

Kartoffeln schälen, schneiden, Wasser aufsetzen und Kartoffeln kochen.
Zwiebeln grob würfeln, Speck würfeln, beides im Topf schmoren. Mit Brühe ablöschen; in einen Rührbecher umfüllen und pürieren. Dann zurück in den Topf füllen. Möhre fein würfeln und in der Brühe köcheln.
Gekochte Kartoffeln mit dem Mixstab unter Zugabe von Sahne pürieren, dann mit einem Schneebesen in die Brühe unterziehen. Jetzt eventuell mit etwas Wasser oder restlicher Sahne auf gewünschte Konsistenz strecken und mit Pfeffer + Salz eventuell nachwürzen.

Kurz vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie auf die Suppe streuen. Vegetarier können den Speck weglassen und mit Gemüsebrühe arbeiten ;)

Teufelseier

2007-10-15T13:32:00.000-07:00

Eier (Anzahl nach Wahl - pro Person 3-4 Stück), Tabasco, Speck (Speckwürfel), pro 4 Eier 1 Zwiebel, Pfeffer, Salz, Petersilie, Toastbrote

Eier kochen, halbieren. Eigelb herauslösen. Eierhälften zur Seite legen. Speck und Zwiebeln anbraten, mit dem Eigelb pürieren. Mit Tabasco, Pfeffer, Salz, Petersilie abschmecken. Toastbrote toasten, vierteln.
Eierhälften mit der Eigelbmasse füllen, umgekehrt auf die Toastbrotstücke legen, fertig.

Frühstück für faule Socken

2007-10-02T17:44:00.000-07:00

Eier, Käse, Speck bzw. Fleisch nach Wahl, Toast, Pfeffer, Salz

Topf mit Wasser aufsetzen und den Herd aufdrehen, damit das Wasser kocht.
Alle Zutaten - ausser dem Toast - durch den Mixer jagen. Alternativ gewürfelten Speck und geriebenen Käse benutzen.
Die Omelettemischung aus Eiern, Speck und Käse in einen Gefrierbeutel füllen. Gefrierbeutel verschliessen (zudrehen oder Clip verwenden).
Gefrierbeutel ins kochende Wasserbad hängen und derweil zum Beispiel unter die Dusche springen.
Nach circa 8 Minuten sollte der Inhalt des Beutels fertig gekocht sein.Auf den Toast geben, mit Pfeffer und Salz würzen, futtern.
Und ab zur Arbeit.

Bauernpfanne TabulaRasa

2007-10-02T17:18:00.000-07:00

Kartoffeln, Speck (optional), Zwiebeln, (grobe Bratwürste oder Kohlwürste oder Leberkäse, im Folgendem nur $FLEISCH genannt)*, Petersilie, Butter, Pfeffer, Salz, eventuell Eier.

Wichtig: den Herd nicht auf volle Leistung stellen! E-Herd wäre zum Beispiel Stufe 4 von 6 OK. Insbesondere für Bratkartoffelrezepte empfehle ich unbedingt eine Teflonpfanne!

Kartoffeln schälen, würfeln, vorkochen. Speck würfeln (oder gleich beim ALDI vorgewürfelt kaufen), Zwiebeln würfeln.
Die Kartoffelwürfel in Butter anbraten. Wenn die Würfel goldbraun sind (den Speck und) die Zwiebeln hinzugeben. Ausserdem das $FLEISCH der Wahl in einer zusätzlichen Pfanne anbraten.
Die Kartoffelmischung vom Herd nehmen, bevor Kartoffelwürfel (und Speck) verbrannt sind. Die Zwiebeln sollten zu diesem Zeitpunkt schon glasig sein.
Grobe Bratwürste / Kohlwürste in Scheiben schneiden, Leberkäse ist ja schon geschnitten. Wenn $FLEISCH fertig ist, die Pfanne zum Braten des / der Spiegeleier nutzen.
Bratkartoffeln mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf einem Teller anrichten. $FLEISCH dazugeben, eventuell auch die Spiegeleier.
Mit frischer Petersilie verfeinern.

Spaghetti aglio et olio

2007-10-01T11:21:00.000-07:00

Spaghetti, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan, italienische Kräuter, Salz

Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser kochen. Knoblauch durch eine Presse jagen. Mit ein wenig Olivenöl verrühren. Knoblauch-Olivenölmischung über die Spaghetti giessen, Kräuter dazugeben, wenden, mit Parmesan bestreuen.

Rückmeldungen ausdrücklich erwünscht.

2007-09-23T14:59:00.000-07:00

Falls hier jemand tatsächlich mal was nachkocht, wäre eine Rückmeldung zu dem entsprechenden Rezept durchaus erwünscht.

Hamburger Grundrezept

2007-09-20T15:40:00.000-07:00

Hackfleisch, Hamburgerbrötchen, Frühstücksspeck (Bacon), Gewürzgurken, Salat, Tomaten, Sauerrahm, Ketchup, Senf, Heinz "57" Sauce, Mayo, Pfeffer, Salz, Paniermehl, Ei, Essig, Öl

Hackfleisch mit dem Sauerrahm, Ketchup, Senf, Heinz "57" Sauce, Pfeffer, Salz, Paniermehl und Ei verkneten.
Hamburgerpads formen, anbraten.
Hamburgerbrötchen toasten, schneiden, mit Mayo, Ketchup und Senf bestreichen. Tomaten, Salat und Gewürzgurken schneiden. Auf den Hamburger schichten.
Je einen Spritzer Essig und Öl hinzufügen.

Pizzateig Grundrezept

2007-09-20T13:47:00.000-07:00

Mehl (ca 250 Gramm), Salz, Zucker, 1/2 Würfel Frischhefe, Wasser, Olivenöl

Auf 250g Mehl circa 1/2 Teelöffel Salz geben. Die Frischhefe in etwas Wasser verrühren; als Gärhilfe eine Prise Zucker dazugeben.
Teig kneten, einen Schuss Olivenöl dazugeben, bei Bedarf Wasser nachschütten oder Mehl hinzugeben - je nachdem, ob der Teig zu klebrig oder zu krümelig ist.

Teig dann circa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Erneut durchkneten.
Für beste Ergebnisse erneut mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Dann ausrollen und nach Wunsch belegen.

Schnellrezept - Vanilleteig

2007-09-20T13:37:00.001-07:00

Dieser Teig ist eine gute, einfache Grundlage für Kuchen aller Art. Auch pur kann man ihn als "Vanillestangen" anbieten. in diesem Fall schmeckt er am nächsten Tag am Besten.

Zu gleichen Teilen: Eier, Zucker, Butter, Mehl.
Ausserdem eine Vanilleschote (als Ersatz Vanillinzucker oder -aroma).

Eier abwiegen, zu gleichen Teilen Mehl, Zucker und Butter abwiegen. Falls man eine Vanilleschote verwendet, diese längs aufschneiden und den Inhalt herauskratzen und zur Teigmasse geben. Wenn man das volle Aroma will: die Butter mit der Schote (ohne den herausgekratzten Inhalt) in der Mikrowelle einige Minuten erhitzen, abkühlen lassen, wieder erhitzen. Dann alles mit einem Handmixer mischen. Die Schote kann man ruhig in der Butter lassen.
Der Teig ist fertig, wenn er beim Mischen "reisst".
Auf einem Blech verteilen. Nun nach Wahl entweder Obst darauf verteilen (zum Beispiel Schattenmorellen aus dem Glas) oder pur backen.

Bei Obstkuchen kann man noch Zuckerstreusel hinzufügen:

Butter und Zucker mischen, bis eine körnige Masse entsteht. Diese Masse zwischen den Fingern über dem Kuchen zerreiben, so dass kleine Flocken auf den Kuchen fallen.

Canneloni mit Hackfleisch und Schafskäse

2007-09-20T13:29:00.001-07:00

Teigplatten für Lasagne, Hackfleisch, Schafskäse, 1 Ei, Käse, frische Tomaten, konzentriertes Tomatenmark, italienische Gewürze (Thymian, Majoran, Oregano, Rosmarin, Basilikum), Pfeffer, Salz

Teigplatten kochen, Tomaten würfeln. Hackfleisch mit Schafskäse, dem Ei und den Gewürzen, Salz und Pfeffer mischen.
Hackfleischmasse auf die Teigplatten legen, Teigplatten einrollen. Die Stelle, wo sich die Enden der Teigplatten überlappen, nach oben legen - am besten eine rechteckige Auflaufform benutzen. Auflaufform ganz füllen.
Gewürfelte Tomaten und Tomatenmark vermischen, abschmecken mit Pfeffer und Salz.
Käse drüberstreuen, im Ofen bei 180° backen, bis der Käse goldbraun ist.

Spaghetti mit Lachs-Weisswein-Käsesahnesauce

2007-09-20T11:09:00.000-07:00

Spaghetti, 1 Stück Lachs, Frühlingszwiebeln oder Lauch, Zwiebeln, Sahne, Parmesan, Pfeffer, Salz, italienische Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum, Majoran, Rosmarin), Weisswein

Spaghettiwasser aufsetzen, Spaghetti kochen; Lachs in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln würfeln und anbraten, Lauch kleinschneiden, Lauchstücke und Lachswürfel zu den glasigen Zwiebeln geben,kurz mitschmoren, mit Weisswein ablöschen, mit Sahne auffüllen, mit Kräutern, Pfeffer, Salz abschmecken, mit Parmesan eindicken.

Kartoffelpuffer

2007-09-19T17:03:00.001-07:00

Kartoffeln, Eier, Mehl, Sojasauce oder Maggi, Salz, Apfelmus

Kartoffeln schälen, 2/3 aller vorhandenen Kartoffeln über der groben Reibe reiben. Den Rest fein reiben. Glückliche Besitzer eines Pürierstabs können auch alles grob reiben und dann nur kurz mit demselbigen durchgehen. Zwiebeln fein würfeln oder grob vorschneiden und ebenfalls pürieren. Faustregel: 1 grosse oder 2 kleine Zwiebeln pro 4-5 grosser Kartoffeln.
Kartoffelbrei salzen, nach Menge Eier dazugeben. Faustregel: 1 Ei pro 4-5 grosser Kartoffeln, Sojasauce oder Maggi dazugeben, mit Mehl oder Speisestärke etwas abbinden. Faustregel: 1 Teelöffel Stärke pro 4-5 grosser Kartoffeln.
Kartoffelpuffer in einer Pfanne (möglichst Teflon) mit Öl goldbraun braten. Dazu Apfelmus. Für Leckermäuler Apfelkompott und Aprikosenkompott 1:1 mischen.

Griechische Ofenkartoffeln

2007-09-19T17:02:00.001-07:00

Kartoffeln (zum Beispiel übriggebliebene kanarische Salzkartoffeln), Salz, Käse (z.B. Feta vom türkischen Lebensmittelladen)

Kartoffeln schälen oder gut putzen, in dünne Scheiben schneiden. Auf einzelnen, ofenfesten Tellern / Schälchen anrichten und in den Ofen. Je nach Dicke der Scheiben backen, bis die Kartoffeln golden werden. Dann schnell Käse drüberstreuen, kurz weiterbacken und servieren. Salz auf den Tisch zum nachwürzen nach eigenem Geschmack.

Als Beilage zu kurzgebratenem, würzigem Fleisch.

Kartoffelbrei mit Röstzwiebeln und Schinkenwürfeln

2007-09-19T17:01:00.002-07:00

Kartoffeln (mehlig kochend), Zwiebeln, Schinkenwürfel (z.B. vom A*DI)

Kartoffeln schälen, zerteilen. In leicht gesalzenem Wasser kochen. Unterdessen Zwiebeln würfeln und in Butter rösten. Zum Schluss die Schinkenwürfel etwas mitbraten. Beiseite stellen.
Kartoffelwasser weggiessen, Kartoffeln zerstampfen. Mit etwas Milch andicken, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Röstzwiebeln und Bratensaft mit einem Löffel unterziehen. Eventuell mit Salz abschmecken.

Als Beilage. Kann man locker 1 tag kaltstellen, und als schnelles Hauptgericht mit gebratenem Kassler oder Leberkäse zaubern. Für Puristen einfach nur mit einem gebratenen Spiegelei kombinieren.

Bratkartoffeln

2007-09-19T17:01:00.001-07:00

Kartoffeln, Butter, Zwiebeln, Speckwürfel, Pfeffer, Salz, Petersilie (Bonuspunkte für frische Petersilie. Extraleben für selbstgezüchtete)

Zur Zubereitung empfehle ich unbedingt eine Teflonpfanne, in meinen geliebten, robusten und zuverlaessigen Edelstahlpfannen kriege ich das einfach nicht hin.

Kartoffeln schälen, schneiden. Entweder schnell in der Mikrowelle oder im Topf vorkochen - oder gleich vorgekochte kanarische Kartoffeln aufbrauchen. Scheiben in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Unterdessen die Zwiebeln würfeln, mit dem Speck beiseite stellen. Kartoffeln braten, bis die Ränder braun sind.
Zwiebeln und Speck dazugeben. Ständig wenden, bei Bedarf Butter in der Pfanne zerlassen. Kartoffeln, Zwiebeln und Speck nochmal ordentlich durchdünsten.
Zum Schluss mit gehackter, möglichst frischer Petersilie vermengen und servieren.

Als Hauptgericht mit Spiegeleiern oder als Beilage.

Spanische Tortilla

2007-09-19T17:00:00.000-07:00

Kartoffeln (Bonuspunkte für kanarische Kartoffeln), Eier, Muskat, Pfeffer, Salz
wahlweise: Champignons, Schinken- oder Speckwürfel, Zwiebeln

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eier, Muskat, Pfeffer und Salz verrühren. Abschmecken oder - wenn man sich vor rohen Eiern ekelt - irgendwann ein Gefühl für die richtige Mischung entwickeln. Kartoffeln in einer Backform oder Edelstahlpfanne verteilen, Eventuell mit gewürfelten Champignons, Speck, Schinken, Zwiebeln aufpeppen. Eiersosse darübergeben. Ab in den Ofen (darum eine Edelstahlpfanne) und bei 180° 30-45 Minuten backen. Holts halt raus bevors verbrennt.

Kanarische Salzkartoffel

2007-09-19T16:59:00.000-07:00

Kartoffeln (festkochend), Salz (Bonuspunkte für Meersalz)

Kartoffeln ordentlich putzen, *nicht* schälen. In einen Topf verfrachten, mit Wasser auffüllen und ordentlich Salz dazu. Das Kochwasser sollte so salzig wie Meerwasser schmecken. Kartoffeln offen kochen, bis das gesamte Wasser verkocht und die Kartoffeln von einer leichten Salzkruste bedeckt sind.
Wer die Kartoffeln genauso klein und schrumplig wie auf den Kanaren will, sollte die Kartoffeln zum Schluss eine Weile mit wenig Wasser schmoren.

Als Tapas oder als Beilage, besonders zu Fisch zu empfehlen.

Gebackene Rosmarinkartoffeln

2007-09-19T16:58:00.000-07:00

Kartoffeln, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Rosmarin

Kartoffeln mit einer Gemüsebürste ordentlich putzen, *nicht* schälen. Halbieren, mit der geschnittenen Seite nach oben auf ein Backblech verfrachten. Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln mit dem Öl bepinseln (ruhig grosszügig mit der Marinade sein). Rosmarin über die Kartoffeln streuen.
30-45 Minuten bei ca. 220°C, bis die Kartoffeln halt goldbraun und durch sind.

Entweder als Hauptgericht mit Kräuterquark, oder als Beilage.

Hühnchenfilet mit Tomaten und Mozzarella

2007-09-19T16:57:00.002-07:00

2-3 Tomaten, 2-3 Hühnchenfilets, 2 Mozzarellakugeln, Balsamico, Olivenöl, Estragon, Rosmarin, Pfeffer, Salz

Hühnchenfilets etwas kleinschneiden, in einer Stahlpfanne mit etwas Olivenöl auslegen. Mit Estragon, Rosmarin, Pfeffer, Salz würzen. Einige Spritzer Balsamico dazugeben. Scharf anbraten. Tomaten in Scheiben schneiden, über die Filetstücke verteilen. Dito mit dem Mozzarella. Im Ofen bei 150° circa 15 Minuten überbacken.

Dazu frisches Baguette.

Gefüllte Paprikaschoten (scharf)

2007-09-19T16:57:00.001-07:00

8 Paprikaschoten, 500g Hackfleisch, 1/2 Teetasse Reis, Schafskäse (ca 250g), Paprikapulver (scharf), Pfefferkörner (oder Pulver) schwarz und weiss , 1-2 Zwiebeln, Senfkörner, Salz, 1-2 Lorbeerblätter, 1 Brühwürfel, Rotwein

Reis kochen. Bei den Paprikaschoten rundum eng am Stiel entlangschneiden, Stiel mit Kernteil herausziehen und verbliebene Kerne rausprokeln oder ausspülen. Dann Zwiebeln fein würfeln und zusammen mit dem Schafskäse zum Hackfleisch geben. Gekochten Reis abgiessen und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstossen - im Notfall mit der Gewürzmühle arbeiten oder gleich Pfefferpulver nehmen. Zusammen mit den Senfkörnern zum Fleisch geben, 2-3 Teelöffel Paprikapulver hinzufügen und alles gut durchmengen.

Fleischmasse in die Paprikas füllen - einfach mit dem Daumen durch das Loch, wo man den Stiel rausgetrennt hat. Ab in den Schmortopf, scharf anbraten. Dann mit Wein ablöschen, mit Wasser auffüllen. Brühwürfel und Lorbeerblätter dazugeben. Bei zugedecktem Deckel köcheln lassen, circa 20 Minuten sollten reichen - je nach Dicke der Paprikas.

Als Beilage frisches Brot.

Garnelenschwänze mit Orangenaioli

2007-09-19T16:56:00.002-07:00

Garnelenschwänze, Mayonnaise, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Zitrone, 1 Orange

Mayonnaise mit gepresstem Knoblauch, Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken. 1/2 Orange auspressen, Saft zur Aioli geben. Etwas Orangenschale in die Aioli reiben. Garnelenschwänze mit Aioli anrichten, dazu frisches Weissbrot.

Eingelegter Manchego

2007-09-19T16:56:00.001-07:00

1 Stück Manchego-Käse, 2-3 Knoblauchzehen, Olivenöl

Manchego in Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse jagen, Käsestücke mit Olivenöl und Knoblauch mischen. Mindestens einen halben Tag ziehen lassen.

Knoblauchchampignons mit Petersilie

2007-09-19T16:55:00.001-07:00

500g Champignons, 1 Zwiebel, Petersilie, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zitronensaft

Champignons putzen, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Champignons dazugeben, bei geringer Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Abschmecken mit gehackter Petersilie, Pfeffer, Salz und Zitronensaft.

Kanarische Kartoffeln

2007-09-19T16:54:00.002-07:00

Kartoffeln, Salz

Kartoffeln waschen und putzen, in einem Topf mit grosszügig gesalzenen Wasser kochen bis sämtliches Wasser verdunstet ist und die Kartoffeln ein schrumpeliges Aussehen mit Salzkruste angenommen haben.
Schmeckt auch kalt.

Chorizo oder Sucuk

2007-09-19T16:54:00.001-07:00

spanische (Chorizo) oder türkische (Sucuk) Knoblauchwurst

Knoblauchwurst in Scheiben schneiden, anbraten.

Fleischbällchen mit Mais

2007-09-19T16:53:00.002-07:00

Hackfleisch, Senf, Ketchup, Eier, Paniermehl, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Paprikapulver scharf, Mais

Hackfleisch mit Senf, Ketchup, Ei, Paniermehl und Gewürzen mischen. Zu Kugeln formen und anbraten. Mais dazugeben, etwas schmoren.

Backpflaumen mit Speck

2007-09-19T16:53:00.001-07:00

getrocknete Pflaumen, Frühstücksspeck, Holzspiesse

Klingt pervers - schmeckt aber lecker. Speck um die Pflaumen wickeln, auf ein Holzstäbchen spiessen.

Lasagne al TabulaRasa

2007-09-19T16:52:00.001-07:00

Hackfleisch, Champignons, rote und weisse Zwiebeln, Tomatenmarkkonzentrat, Lasagneteigplatten, Parmaschinken, Mozzarella, Tilsiter, Rotwein, Sahne, Knoblauch, Paprikagewürzmischung (Pul Biber im türkischen Supermarkt), Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Basilikum, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz

Hackfleisch mit einer roten, gewürfelten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und Knoblauch anbraten. Mit Pfeffer, Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Basilikum, Salz und Pul Biber würzen. Mit Rotwein ablöschen. Mit konzentriertem Tomatenmark und Wasser zu einer Tomatensauce andicken. Eventuell nachwürzen.

Champignons in Scheiben schneiden, mit gewürfelter weisse Zwiebel und Knoblauch anbraten. Würzen wie oben, aber ohne Paprikamischung (Pul Biber). Mit Sahne ablöschen, eventuell nachwürzen. Mit Speisestärke andicken*.

Lasagneteigplatten in einer feuerfesten Form verteilen. Erste Schicht auftragen (rot oder weiss), mit Parmaschinken abschliessen. Neue Lage Teigplatten drüberlegen, nächste Schicht. Mit Parmaschinken abschliessen, Teigplatten.... usw.

Zum Schluss mit Tilsiter und Mozzarella belegen und ab in den Ofen.

Curryhuhn

2007-09-19T16:51:00.002-07:00

2 Hähnchenbrustfilets, 1 Bund Radieschen, 2 Birnen, 2 Möhren, 2 EL Sojasoße, 1 Knoblauchzehe, Ingwer, 1 Lauchstange, 1 Handvoll Sojasprossen, 2 EL Honig, 1 Tasse Hühnerbrühe, 1-2 EL Pflanzenöl, Aceto Balsamico, "Golden Elephant" Currymischung, Chilipulver (Pul Biber)

Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und klein schneiden (würfeln oder in Scheiben). Die Birnen schälen, entkernen und wie die Radieschen kleinschneiden. Den Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden (Tip: geht sehr gut mit einem normalen Sparschäler). Die Sojasprossen waschen.
Soviel Balsamico in eine Keramikform geben, dass der Boden ca. 1/2-1 cm bedeckt ist. Öl, Brühe, Sojasoße, Ingwer hineinrühren und den Knoblauch dazupressen. Curry untermischen und Birnen, Lauch und Radieschen sowie das Hühnerfleisch in die Marinade geben. Zum Schluss den Honig darübergiessen und alles gut vermengen. Mit Folie bedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am Besten in einem Wok scharf anbraten und circa 5-8 Minuten köcheln lassen.

Dazu empfehle ich Reis.

Bruschetta mit Thunfisch

2007-09-19T16:51:00.001-07:00

1 Baguette, 1 Packung Mozzarella, 2 Tomaten, 1 Dose Thunfisch, 1-2 Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Balsamico und italienische Kräutermischung

Zwiebeln schälen, würfeln. Mit Thunfisch vermengen. Mit Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken. Baguette halbieren und der Länge nach aufschneiden. Thunfischmasse auf dem Baguette verteilen.
Tomaten in Scheiben schneiden, auf dem Baguette verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf dem Baguette verteilen. Bei 200°C in den vorgeheizten Backofen schiebe

Bami Goreng TabulaRasa

2007-09-19T16:50:00.000-07:00

2 Hühnchenfilets, 1 Packung Chinesisches Wokgemüse, Cashewnüsse, Balsamico, Sojasauce, Hühnerbrühe, Orangensaft, Honig, Currymischung "Golden Elephant", Pul Biber (Chilipulver), Pfeffer, Sesamöl

Hühnchenfilets von Fett und Sehnen befreien, in kleine Stücke schneiden. Mit Balsamico, Sojasauce, Hühnerbrühe, Honig, Currymischung, Chilipulver und Orangensaft marinieren.
Etwas Sesamöl in einen Wok geben, Hühnermischung kurz anschmoren. Wokgemüse dazugeben, Cashewkerne dazugeben, circa 5 Minuten schmoren (bzw. bei noch gefrorenem Gemüse schmoren, bis Gemüse aufgetaut und essbar ist )

Curry-Linseneintopf

2007-09-19T16:48:00.000-07:00

Zutaten:
1 Dose Linsen mit Suppengrün, 1 Apfel "Cox Orange", 1 grosse Zwiebel, 1 Kartoffel, 2 Scheiben Kassler (für vegetarisch einfach weglassen), Curry (Golden Elephant), 1 Flasche Portugieser Weissherbst, Grau- oder Weissbrot, Butter, Essig, Zucker

Apfel würfeln, Zwiebel würfeln, Kassler würfeln, alles anbraten, Mit Curry würzen. Mit Portugieser Weissherbst ablöschen. Linsen mit Suppengrün dazugeben. Kartoffel schälen und würfeln, ebenfalls dazugeben. Circa 30 Minuten einkochen.
Brot würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter rösten.
Linseneintopf mit Brotwürfeln bestreuen, servieren. Essig und Zucker beistellen, nach persönlichem Geschmack auf dem Teller abschmecken.

Huhn-Gemüsepfanne

2007-09-19T16:47:00.002-07:00

Zutaten: Gemüse (was man so da hat, z. B. Paprika, Lauch, Zwiebeln, Möhren), Hühnchenfilet, Olivenöl, süsses und scharfes Paprikapulver, Pul Biber, Sojasauce, Balsamico, Thymian, Rosmarin, Estragon, Lorbeerblatt, Pfeffer, Hühnerbrühe

Filets würfeln, Gemüse waschen, evtl. schälen oder putzen, würfeln, Filetstücke mit Sojasauce, Balsamico, Brühe und Gewürzen marinieren, kurz im Wok anbraten (ich empfehle Olivenöl).
Gemüse dazugeben, alles kurz schmoren, eventuell nachwürzen.

Gemüseauflauf mit Schmelzkäse

2007-09-19T16:47:00.001-07:00

Diverses Gemüse, z.B.:
1 Bund Lauchzwiebeln, 2 Möhren, 2 Kartoffeln, 1 kleine Schale Champignons, 1 Zwiebel
1 Dose Schmelzkäse, 1 Becher Saure Sahne, Milch, Pfeffer, Salz, Basilikum, Oregano, Thymian, Chilipulver, 1 Esslöffel Instantbrühe

Gemüse putzen, Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Zwiebel fein würfeln, den Rest in Scheiben schneiden, in einer grossen Schüssel gut mischen. Alles in eine Auflaufform geben. Halbe Dose Schmelzkäse und saure Sahne in einen Mixer geben, etwas Milch und die Kräuter dazugeben, gut durchmixen. Über dem Gemüse verteilen.
Rest des Schmelzkäses mit dem Rücken eines Esslöffels aus der Dose nehmen, über dem Gemüse verstreichen.

Ab in den Ofen, mindestens 30 Minuten bei 175° backen.

Thunfisch-Sandwiches

2007-09-19T16:46:00.000-07:00

1 Dose Thunfisch, Creme Fraiche oder Schmand, Pfeffer, Salz, Balsamico, Gurkenscheiben, Toast

Thunfisch mit Creme Fraiche / Schmand vermengen, mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Toast rösten oder auch nicht, mit der Thunfischmasse bestreichen, Gurkenscheiben drauf, fertig.

Mini-Bifteki

2007-09-19T16:45:00.000-07:00

Hackfleisch (Rind oder Schwein, oder halb-halb), Schafskäse, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Paprika, Rosmarin, Thymian, Pul Biber

Hackfleisch würzen, Schafskäse zerkrümeln. Hackfleisch gut mit allem durchkneten. Kleine flache Frikadellen formen, in einer Pfanne braten.

Dazu z. B. Hirtensalat und Fladenbrot.

Gefüllte Champignons

2007-09-19T16:43:00.002-07:00

Zutaten: Champignons, Hackfleisch (oder geröstete Brotkrumen vom Weissbrot), Schafskäse, Petersilie, Paprika, Pfeffer, Salz

Fleisch, Käse und Gewürze mischen. Aus den Champignons den Stiel rausbrechen. Mit der Fleischmasse füllen, bei 200C° im Ofen circa 30-45 Minuten backen. Als Vegetarier einfach das Fleisch weglassen und mit Brotkrumen arbeiten. Dazu z. B. Fladenbrot.

Brötchen

2007-09-19T16:43:00.001-07:00

500 g Weizenmehl
42 g frische Hefe
ca. 0,25 l lauwarmes Wasser
1 Tl. Zucker
1 Tl. Salz

Frische Hefe mit einem Teelöffel Zucker anrühren, zum gesalzenen Mehl geben, alles zu einem Teig kneten. 1-2 Stunden mit einem sauberen Handtuch abgedeckt gehen lassen.
Ofen auf 220° vorheizen, dabei eine feuerfeste Schale mit Wasser reinstellen. Brötchen formen, auf Backpapier auslegen. Mit handwarmen Wasser bestreichen. Sobald das Wasser in der Schale im Ofen anfängt zu kochen, Schale auf das Backblech zwischen die Brötchen stellen, dann das Backblech in den Ofen schieben.
Backen, bis die Brötchen goldbraun sind.

Linsensuppe arabische Art

2007-09-19T16:42:00.000-07:00

250g gelbe Linsen, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Kartoffel, 1 Tomate, Kreuzkümmel, Koriander, Brot, Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen, Kartoffel und Tomate würfeln und andünsten. Kreuzkümmel und Koriander zerstossen und beifügen. Nun die Linsen und etwa einen Liter Hühnerbrühe dazugeben. Aufkochen, Hitze runterdrehen und mindestens 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Pürierstab pürieren.
Brot würfeln und mit etwas Butter anrösten, mit einem Löffel Creme Fraiche zur Suppe geben. Etwas Zitronensaft darüberträufeln, servieren.

Ein Rezept des Chefkochs aus dem Burj al Arab in Dubai, Quelle: Spiegel Online.

Sherrypfanne

2007-09-19T16:41:00.002-07:00

500g Schweinefilet, 300 g frische Pilze (z.B. kleine Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, u.ä.), 3 Schalotten, Olivenöl, Sherry, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen, in Olivenöl mit dem Knoblauch zusammen anbraten. Pilze, Schalotten und Zwiebeln schneiden (Zwiebeln in Ringe, nicht in Würfel), mitschmoren. Mit Sherry ablöschen.
Als Beilage Reis oder frisches Weissbrot.

Guten Appetit!

Rheinischer Sauerbraten

2007-09-19T16:41:00.001-07:00

Eingelegter Sauerbraten, Kartoffelknödel, Rosinen, Senfkörner, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, Butterschmalz, Sellerie, Speisestärke, Rotwein

Butterschmalz in einen Schmortopf geben, Sauerbraten scharf anbraten, Marinade / Flüssigkeit NICHT weggiessen. Möhren schneiden, Zwiebeln würfeln, Sellerie würfeln, mit dem Fleisch schmoren. Mit Rotwein und Marinade ablöschen. Ein paar Nelken, Senfkörner, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Rosinen dazugeben. Mit heissem Wasser auffüllen und mindestens eine Stunde kochen. Unterdessen die Knödel in kaltem Wasser quellen lassen. Zum Schluss Knödel kochen, Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und Sosse andicken. Eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Spaghetti Carbonara

2007-09-19T16:40:00.000-07:00

Spaghetti, 1 Becher Sahne, Pilze, gewürfelter roher Schinken, 1/2 Paprika, 1 Zwiebel, Parmesan (nicht das Pulverdreckzeugs aus der Dose, sondern von der Käsetheke), Weizenstärke, Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Majoran

Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser kochen. KEIN Öl zugeben.
Zwiebel würfeln, Paprika würfeln, Pilze schneiden. Alles zusammen schmoren, Schinkenwürfel dazugeben. Mit Riesling ablöschen. Sahne dazugeben und Parmesan reiben. Parmesan zur Sosse geben. Mit Weizenstärke andicken. Mit Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken.

Zitronenhuhn mit griechischem Salat und Fladenbrot

2007-09-19T16:39:00.001-07:00

Hühnerteile (Filet, Keule, Flügel...), 2 Zitronen, 4 Tomaten, 1 Paprika, schwarze Oliven ohne Kern, Schafskäse, kleine Kartoffeln, 1 Knolle Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Olivenöl, Balsamico, Pfeffer, Salz

Bräter oder Backblech mit hohem Rand mit Olivenöl begiessen, Öl gut verteilen. Hühnerteile pfeffern und salzen, auf dem Blech / der Schale verteilen, geschälte Kartoffeln dazulegen. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Aus Olivenöl und Zitronensaft eine Marinade erstellen, über die Hühnerteile giessen. Mit Rosmarin bestreuen. Zweite Zitrone in Scheiben schneiden, auf den Hühnerteilen verteilen. Bei 200° in den Ofen, goldbraun backen. Unterdessen den griechischen Salat zubereiten:
Paprika würfeln, Tomaten würfeln, Schafskäse würfeln, in einer Schale zusammen mit den Oliven mischen. Gut pfeffern. Mit Olivenöl und Balsamico anmachen, mit ein paar Spritzern Saft aus der übriggebliebenen Zitronenhälfte abschmecken.

Dazu Fladenbrot servieren.

Chili á la TabulaRasa

2007-09-19T16:38:00.000-07:00

Zutaten für 3-4 Personen:

1 rote Zwiebel
1 normale Zwiebel
2 Knoblauchzehen
durchwachsener, geräucherter Speck
250g Hackfleisch vom Rind
1 große Dose Chilibohnen (ersatzweise 2 kleine)
1 mittlere Dose Mais
1 kleine Dose konzentriertes Tomatenmark
Heinz "57"- Sauce
1 große Kartoffel
1 Dose Creme Fraiche
Käse zum überbacken
Frisches Baguette

Öl, Pfeffer, Salz, Chilischoten

Zwiebeln schälen, würfeln. Knoblauchzehen schälen, nicht schneiden. Speck würfeln. Dosen öffnen; Bohnen abtropfen lassen, eventuell einmal mit klarem Wasser abspülen. Kartoffel schälen, würfeln.

Fleisch zusammen mit dem Speck anbraten. Zwiebeln hinzugeben, braten bis die Zwiebeln glasig werden. Kartoffeln dazugeben. Knoblauch dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mais dazugeben (mit Saft), kurz schmoren. Bohnen dazugeben. Tomatenmark dazugeben, mit Wasser auffüllen bis eine Suppenartige Konsistenz erreicht ist.

Das ganze mindestens eine Stunde kochen lassen; bei Bedarf Wasser nachfüllen. Nach einer Stunde einkochen, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Heinz "57" Sauce, Pfeffer, Salz und Chili nach Belieben nachwürzen. Auf Tellern anrichten, einen Klacks Creme Fraiche in der Mitte platzieren, mit Käse bestreuen und im Ofen überbacken.

Dazu frisches Baguette und Rotwein oder ein kühles Bier.

Gulasch in Rotweinsauce oder Schwarzbiersauce

2007-09-19T16:36:00.000-07:00

3-4 Personen (oder 2 TabulaRasas)
500g Gulasch halb und halb, 2-3 Zwiebeln, 1 Schale Pilze, gewürfelter Speck oder roher Schinken, 1-2 Paprika, Rotwein oder Schwarzbier, 1 Becher Sahne, Fix für Gulasch, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, scharfer Senf.

Fleisch von Sehnen und Fett befreien (filetieren). Mit 1 ganzen Knoblauchzehe scharf in Butter anbraten, Pfeffern und schmoren lassen. Mit Rotwein oder Dunkelbier ablöschen. Mindestens 45 Minuten kochen lassen, gelegentlich mit Wasser nachfüllen. Nach 45-60 Minuten Flüssigkeit durch offenes Kochen reduzieren, bis Fleisch im eigenen Saft schmort. Gewürfelten Speck oder rohen Schinken dazugeben, mitschmoren. Mit ein wenig Rotwein oder Schwarzbier auffüllen.
Zwiebeln, Pilze und Paprika schneiden. Zum Fleisch geben, dünsten, mit Rotwein oder Bier ablöschen. Mit Sahne auffüllen.
Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und etwas Senf. Eindicken mit Fix für Gulasch.

Dazu passen am Besten Kartoffel- oder Semmelknödel.

Marinierte Hühnerfilets in Zwiebel-Weissweinsauce

2007-09-19T16:35:00.002-07:00

3-4 Personen (oder 2 TabulaRasas)
500g Hühnerfilets, 2-3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Balsamico-Essig, 1 Becher Sahne, Weisswein, Fix für Zwiebel-Sahnehähnchen, Estragon, Rosmarin, Pfeffer, Salz.

Hühnerfilets abends einlegen in einer Sauce aus Olivenöl, gehackten Zwiebeln, Balsamico, gepresstem Knoblauch, Pfeffer, Salz, Estragon und Rosmarin. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Weisswein öffnen, Glas eingiessen... naja, Ihr wisst schon. Dann scharf anbraten, mit Weisswein ablöschen. Sahne dazugeben, mt Fix für Zwiebel-Sahnehähnchen eindicken.

Dazu passt imho am besten Reis; entweder Basmati, oder eine Mischung aus Basmati und Wildreis.

Hubertustopf mit Senf-Schwarzbiersauce

2007-09-19T16:35:00.001-07:00

3-4 Personen (oder 2 TabulaRasas)
1 Packung Minutensteaks, 1 Packung Pilze, 2-3 Zwiebeln, 125g gewürfelten Speck, 1 Pulle Schwarzbier, 1 Becher Sahne, Fix für dunkle Sauce, scharfer Senf, Pfeffer, Salz, Petersilie

Bier öffnen, Glas einschenken, Glas beim Kochen trinken. Minutensteaks in Würfel schneiden, mit frischem Pfeffer aus der Gewürzmühle pfeffern. Pilze und Zwiebeln würfeln. Fleisch und gewürfelten Speck scharf anbraten, Zwiebeln und Pilze dazugeben, andünsten. Mit einem grosszügigen Schluck Dunkelbier (Sorte nach persönlichem Geschmack) ablöschen. Rest des Biers trinken (falls Rest vorhanden). Halben Becher Sahne dazugeben, andicken mit Fix für dunkle Sauce. Abschmecken mit Sahne, scharfem Senf, Petersilie, Pfeffer und Salz.

Dazu Semmelknödel, Kroketten, Röstitaler oder Kartoffeln.

Jägerschnitzel in Rotwein-Honigsauce

2007-09-19T16:34:00.002-07:00

3-4 Personen (oder 2 TabulaRasas)
1 Packung Schnitzel, 1 Packung Pilze, 2-3 Zwiebeln, 125g gewürfelten rohen Schinken, 1 Becher Sahne, Honig, Butter, 1 Beutel Fix für Jägerschnitzel, Jasminreis oder Kroketten oder Röstitaler. Pfeffer und Salz, Petersilie.

Wein öffnen, Glas einschenken, Glas beim Kochen trinken. Schnitzel klopfen, mit frischem Pfeffer aus der Gewürzmühle pfeffern. Zwiebeln würfeln und Pilze schneiden. Schnitzel in Butter anbraten. Pilze und Zwiebeln und gewürfelten Schinken dazugeben und andünsten.Mit Rotwein abloeschen, einen Becher Sahne dazugeben. Fix für Jägerschnitzel dazugeben. Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Honig und Petersilie.

Als Beilage Jasminreis, Kroketten, Knödel halb und halb oder Röstitaler. Nudeln gehen natürlich auch.

Vanillepudding

2007-09-19T16:34:00.001-07:00

3-4 Personen
0.5l Milch, 1 Tüte Vanillepuddingpulver, 1 Bourbon-Vanilleschote, 1 Ei, Zucker oder Honig

0.5 l Milch abmessen, 3/4 erhitzen, den Rest mit dem Pulver mischen. ca 2cm von der Vanilleschote abschneiden, Schote aufschneiden, Inhalt mit einem Löffel abkratzen. Schote in die heisse Milch geben, Inhalt der Schote mit dem Pulver, Zucker / Honig und dem Eigelb vermischen, zur heissen Milch geben. unter ständigem Rühren erhitzen. Eiweiss steif schlagen, unter den Pudding ziehen wenn dieser fest wird.

Hühnerfilets TabulaRasa

2007-09-19T16:33:00.000-07:00

3-4 Hühnerfilets, 3-4 grosse Zwiebeln, 1 Becher Sahne, 1 Becher Creme Fraiche, 4 Bananen, Basmati-Wildreismischung, Curry, Pfeffer, Salz, Butter, 1 Flasche Riesling

Hühnerfilets pfeffern, salzen, in Butter anbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden. Filets aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln glasig schmoren. Hühnerfilets dazugeben. Mit Riesling ablöschen. Zugedeckt schmoren lassen, bis Zwiebeln und Hühnerfilets eine goldbraune Färbung haben. Nach Bedarf zwischendurch mit Riesling ablöschen. In der Zwischenzeit Reiswasser aufsetzen, Reis kochen. Bananen schälen, in Butter anbraten und mit Curry würzen.
Hühnerfilets und Zwiebeln mit einem 3/4 Becher Sahne ablöschen. Mit Creme Fraiche andicken. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Für die echten Gourmets: Johannisbeermarmelade bereitstellen und hin und wieder einen Klecks zum Hühnerfleisch essen.

Sauce Bolognese

2007-09-19T16:32:00.000-07:00

300g Hackfleisch, 3 Tomaten, eine grosse Zwiebel, Champignons, 1 Karotte, 1 Dose Tomatenmark, Koriander, Lorbeer, Oregano, Rosmarin, Basilikum, süsse Paprika, Knoblauch, Thymian, gekörnte Brühe, Pfeffer, Salz, Rotwein

Hackfleisch in Olivenöl anbraten, mit dem Pfannenschieber zerteilen bis es vollkommen körnig ist. Zwiebel, Champignons, Karotte würfeln. Tomaten mit heissem, kochenden Wasser übergiessen bis Haut einreisst, mit kaltem Wasser abschrecken und Haut abziehen. Tomaten würfeln. Alles zum Fleisch geben, kurz schmoren lassen, ablöschen mit Rotwein. Lorbeerblatt dazugeben. Mit Wasser auffüllen und Tomatenmark dazugeben. 20 Minuten einkochen lassen, besser 30 Minuten.

Abschmecken mit Pfeffer, gekörnter Brühe, Oregano, Rosmarin und süsser Paprika (muss sein), Knoblauch (sollte sein), Koriander und Thymian (kann sein), eventuell nachsalzen.

Paprika-Sahnegeschnetzeltes

2007-09-19T16:31:00.000-07:00

1 Paprika, 300-400g Schweinefilet, Vino Tinto (z. B. Rioja), Pfefferkörner, 1 Becher Sahne, 1 Becher Creme Fraiche, Paprikapulver, Kroketten

Schweinefilets von Fett und Sehnen befreien, würfeln. Paprika ebenfalls würfeln.
Fleisch und Paprika in einen Rührbecher oder eine Schale geben; Pfefferkörner und Paprikapulver dazugeben, mit Rotwein auffüllen. 1-2 Stunden stehen lassen.

In eine heisse Pfanne geben, Flüssigkeit verkochen lassen, noch ein wenig anbraten. Mit Sahne auffüllen. Circa 30 Minuten weiterkochen, dabei notfalls mit Rotwein und / oder Wasser auffüllen. Mit 1-2 Teelöffeln Creme Fraiche abschmecken. Währenddessen Kroketten backen.

Voila, fertig.